Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på hög värme. Krydda fläskytterfilé med salt*. Stek kött i 1-2 min per sida, eller tills brynt. Placera på en plåt med bakplåtspapper och rosta överst i ugnen i 12-13 min. Lägg över för att vila i ett foliepaket tills servering. VIKTIGT: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten*. Tillsätt potatis till kastrullen med kokande vatten och koka i 10-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis i kastrullen. Tillsätt en nypa salt*, och eventuellt en klick smör*. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen.

Skär morot och palsternacka (oskalad) i kvartar på längden. Skär lök i 2 cm klyftor. Placera morot, palsternacka och lök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja*, honung [1/2 paket, 2P], salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar*. Rosta överst i ugnen tills de är mjuka och börjar karamelliseras, 15 min.

Finhacka eller pressa vitlök. Plocka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar]. Hetta upp stekpannan på medelvärme. Tillsätt smör* [1 msk | 2 msk], vitlök, timjanblad, rödvinssås, kycklingbuljong, vatten* [1/2 dl | 1 dl] och en nypa peppar*. Koka i 2-3 min. Tillsätt köttsaft från foliepaketet till såsen.

Skölj spenat. När grönsakerna är färdigrostade, tillsätt spenat och blanda tills mjuknat.

Skär kött i 3 cm skivor. Lägg upp potatis och kött på tallrikar. Skeda över rödvinssås. Servera med honungsrostade grönsaker.