Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Krydda kött med salt.

Stek kött i 2 min per sida, eller tills brynt.

Placera det på en plåt med bakplåtspapper och rosta överst i ugnen i 12-15 min. Lägg över för att vila i ett foliepaket tills servering. 

VIKTIGT: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa. 

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Tillsätt potatis till kastrullen med kokande vatten och koka i 10-15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis i kastrullen. Tillsätt en nypa salt, och eventuellt en klick smör. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen. 

Skär morot och palsternacka (oskalad) i kvartar på längden.

Skär lök i 2 cm breda klyftor.

Placera morot, palsternacka och lök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, honung [1/2 paket, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar. 

Rosta överst i ugnen tills de är mjuka och börjar karamelliseras, 12-15 min.

Finhacka eller pressa vitlök.

Plocka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar].

Hetta upp stekpannan på medelvärme. Tillsätt smör [1 msk | 2 msk], vitlök, timjanblad, rödvinssås, kycklingbuljong, vatten [1/2 dl | 1 dl] och en nypa peppar. Koka i 2-3 min. 

Tillsätt köttsaft från foliepaketet till såsen.

Skölj spenat.

När grönsakerna är färdigrostade, tillsätt spenat till plåten och blanda tills den har mjuknat.

Skär kött i 3 cm breda skivor.

Lägg upp potatis, kött och rostade grönsaker på tallrikar.

Ringla rödvinssås över köttet.