Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate e tagliate la patata a tocchetti di circa 2-3 cm.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 1 cm.

Lessatele per 15-18 minuti, finchè saranno tenere.

Mentre lessate le verdure, tritate finemente le mandorle e raccoglietele in un piatto fondo con un pizzico di sale, pepe e scorza di limone grattugiata (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara).

Fate attenzioni a eventuali lische ed eliminatele, quindi irrotate l'orata con un filo d'olio.

Appoggiate ciascun filetto nel trito di mandorle dalla parte della polpa e applicate una leggera pressione, in modo che la panatura aderisca bene.

TIP: l'orata sarà cotta quando risulterà bianca e opaca al centro.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Una volta calda, disponete l'orata dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti. Voltatela e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Condite la rucola (ricordate di lavarla bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Una volta pronte, tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate le verdure.

Traferitele di nuovo nella pentola con 100 ml di acqua di cottura (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, il formaggio grattugiato, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura per allungarla, se necessario.

Condite a piacere con un po' di scorza di limone. Se gradite, unite anche un po' di succo di limone.

Disponete nei piatti l'orata e la crema di verdure.

Accompagnate con la rucola e qualche spicchio di limone.