Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les spaghetti. Ajoutez-y une pincée de sel. Faites cuire les spaghetti 10 à 12 minutes "al dente". Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez la carotte et la courgette en petit dés. Coupez le lard en lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon, l'ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez la carotte, la courgette, le concentré de tomate et faites cuire 1 minute. Ajoutez la viande hachée et le lard, puis faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez la passata, l'origan séché et 100 ml d'eau par personne. Portez le feu sur doux et faites mijoter 8 à 10 minutes à couvert. Émiettez 1/4 de bouillon cube par personne per personne par-dessus. Salez et poivrez.

Dans le saladier, mélangez la roquette avec 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.

Mélangez 1/2 cs de sauce par personne aux pâtes. Servez les pâtes sur les assiettes et versez le reste de sauce par-dessus. Râpez le parmigiano regiano au-dessus de la sauce. Garnissez de roquette.