• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans le bol, mélangez la farine avec de l'eau chaude (voir tableau des ingrédients). Pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrez le bol d'un torchon et réservez. 
• Coupez le concombre en bâtonnets de 5 cm.
• Dans l'autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre. Ajoutez-y le concombre puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

• Dans la longueur, coupez l'aubergine en 8 longs quarts. Mettez-les dans le plat à four. Ajoutez-y la sauce asiatique douce, la sauce soja et le sambal (ou harissa) à votre convenance.
• Mélangez bien puis enfournez 25 à 30 minutes. 
• Pendant ce temps, coupez l'oignon nouveau en fines rondelles. 
• Râpez la carotte et ciselez la coriandre. Coupez le citron vert en 6 quartiers.

• Déchirez grossièrement les pleurotes en lanières puis dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez-y la moitié des épices coréennes et arrosez de la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez puis mélangez bien. 
• Enfournez 10 à 13 minutes. 
• Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste des épices coréennes. Ajoutez-y, par personne : le jus de 1 quartier de citron vert et 1/2 cs d'eau.

• Versez le reste d'huile d'olive dans le petit bol. 
• Formez 4 boules de pâte par personne. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez-y 1 boule de pâte en cercle fin.
• Badigeonnez-y l'huile d'olive au pinceau puis saupoudrez-y un peu d'oignon nouveau et 1 pincée de sel. 
• Enroulez d'abord pour former une bûche, puis une spirale (il n'est pas nécessaire d'être trop précis). Répétez l'opération avec le reste de pâte.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif (voir conseil).
• Saupoudrez à nouveau votre plan de travail si nécessaire puis étalez la spirale de pâte en pancake plat. 
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté. 
• Déposez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout puis gardez-les au chaud entre deux assiettes jusqu'au service. Répétez l'opération avec le reste des pancakes. 

Conseil : Vous faites frire les pancakes. Veillez à ce que le fond de la poêle soit bien couvert d'huile.

• Servez les pancakes sur les assiettes et déposez-y la carotte et le concombre. Disposez ensuite l'aubergine sur la moitié du nombre de pancakes et les champignons sur l'autre (voir conseil de santé).
• Arrosez de la mayonnaise assaisonnée et garnissez de coriandre.
• Accompagnez des quartiers de citron vert s'il en reste.

Conseil de santé : Cette recette est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez 3 pancakes seulement par personne et  conservez le reste pour le lendemain.