Avec une baguette d’épeautre gratinée
Ce plat prouve encore une fois que la courgette est un légume des plus polyvalents. Vous allez en faire de la soupe, mais aussi en taillez des rubans pour la décoration. Enfin, le pesto aux champignons des bois apporte à la soupe des saveurs complexes et équilibrées.
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
0.5 pièce(s)
Pomme de terre à chair ferme
100 g
Courgette
0.5 pièce(s)
Graines de courge
10 g
Baguette d’épeautre
0.5 pièce(s)
Pesto de champignons des bois
40 g
Gouda Mi-Vieux
25 g
Huile d'olive
1 cs
Cube de bouillon de légumes
0.75 pièce(s)
Poivre et sel
à votre goût
Préchauffez le four à 180 degrés et portez 400 ml d’eau par personne à ébullition. Émincez l’oignon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre (Musica) et découpez-les en petits morceaux. Faites trois fins rubans de courgette par personne et détaillez le reste.
Faites chauffer la marmite à soupe ou la casserole à feu vif et grillez-y les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites revenir l’oignon 2 minutes à feu doux. Ajoutez les dés de courgette, portez le feu à moyen-doux et remuez pendant 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et 300 ml d’eau bouillante par personne à la marmite. Émiettez le cube de bouillon au-dessus et, à couvert, laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les rubans de courgette 5 minutes à feu moyen-doux. Retournez à mi-cuisson.
Ouvrez la baguette d’épeautre par le dessus, dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout. Tartinez-la de la moitié du pesto et parsemez-la de la moitié du fromage mi-vieux. Enfournez 8 minutes.
Hors du feu, mixez le contenu de la marmite à l’aide du mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement de l’eau bouillante pour éclaircir la soupe. Incorporez le reste de pesto et de fromage à la soupe. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans les bols. Disposez les rubans de courgette par-dessus et garnissez avec les graines de courge. Accompagnez le tout avec une demi-baguette d’épeautre gratinée par personne.
3205
kJ
Énergie (kJ)
766
kcal
Énergie (kcal)
49
g
Graisses
13
g
dont saturés
61
g
Glucides
14.9
g
dont sucres
6
g
Fibres
23
g
Protéines
5.4
g
Sel
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