Émincez l’échalote. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez la carotte dans le sens de la longueur, puis taillez-la en demi-rondelles.

Dans la marmite à soupe, faites chauffer le beurre et faites revenir l’échalote et la carotte 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les tomates pelées et écrasez-les avec une cuillère en bois contre le côté de la marmite. Ajoutez 150 ml d’eau par personne et émiettez le cube de bouillon au-dessus de la marmite. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que la carotte soit cuite.

Dans un bol, ajoutez le mix pour crêpes, le paprika en poudre, l’œuf et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte. Assaisonnez avec la moitié de l’origan, puis salez et poivrez.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Versez une bonne cuillerée de pâte dans la poêle et faites dorer la crêpe 2 à -3 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson 1 minute. Préparez une crêpe par personne.

Disposez les épinards et le vieux chèvre sur la crêpe et refermez-la. Pressez délicatement et réchauffez 1 à 2 minutes. Ensuite, réservez au chaud entre deux grandes assiettes. Répétez les étapes 4 et 5 pour les autres personnes.

Pendant ce temps, assaisonnez la soupe avec le reste d’origan, puis salez et poivrez. Versez la soupe à la tomate dans les bols et accompagnez-la de la crêpe garnie.