servie avec un petit pain de Pâques gratiné
Cette huile parfumée à la truffe est produite à partir d'olives de Coratina & Peranzana récoltées à la main dans la région de Puglia.
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
0.5 pièce(s)
Pomme de terre
100 g
Courgette
1 pièce(s)
Graines de courge
5 g
Pesto aux champignons des bois
40 g
Gouda Mi-Vieux râpé
25 g
Huile parfumée à la truffe
4 ml
Petit pain
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
0.75 pièce(s)
Eau bouillante
300 ml
Huile d'olive
1 cs
Poivre et sel
à votre goût
Préchauffez le four à 200°C. Portez 300 ml d’eau par personne à ébullition. Émincez l’oignon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Formez 3 fins rubans de courgette par personne à l'éplucheur ou au rabot à fromage et détaillez le reste de la courgette en dés.
Faites chauffer la poêle à feu vif, sans huile, et griller les graines de courge, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe à feu doux et revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez-y les dés de courgette, portez le feu sur moyen-doux et faites cuire 3 minutes en remuant.
Le saviez-vous ? Les graines de courge sont riches en zinc, un minéral important pour la croissance et le système immunitaire. On le retrouve surtout dans les produits d’origine animale. Il est donc encore plus important pour les végétariens de surveiller leur apport en zinc.
Ajoutez les pommes de terre et 300 ml d’eau bouillante par personne à la marmite à soupe. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire le tout 10 minutes à feu doux et à couvert (voir conseil de santé). Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle (des graines de courge) et faites-y cuire les rubans de courgette 5 minutes à feu moyen-doux. Retournez-les à mi-cuisson.
Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez 1/3 ou 1/2 bouillon cube par personne.
Coupez le petit pain en deux. Tartinez-le de la moitié du pesto aux champignons des bois et saupoudrez-le de la moitié du fromage râpé. Enfournez-le 5 à 7 minutes.
Hors du feu, mixez le contenu de la marmite à soupe au mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement de l’eau bouillante pour éclaircir la soupe si elle est trop épaisse. Incorporez-y le reste de pesto aux champignons et de fromage. Salez et poivrez à votre goût.
Servez la soupe dans des bols. Disposez les rubans de courgette dessus et garnissez des graines de courge. Arrosez d'huile d'olive parfumée à la truffe à votre goût. Accompagnez du petit pain gratiné.
3586
kJ
Énergie (kJ)
857
kcal
Énergie (kcal)
54.9
g
Graisses
13.9
g
dont saturés
57.1
g
Glucides
10
g
dont sucres
17.5
g
Fibres
24.5
g
Protéines
2.6
g
Sel
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