Préchauffez le four à 200 degrés. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en quartiers. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans la sauteuse et, à couvert, faites-y cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle après 20 minutes.

Pendant ce temps, taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir l’oignon rouge à feu doux 4 à 6 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Ensuite, réservez dans le bol.

Pendant ce temps, coupez la moitié des tomates en tranches et détaillez le reste. Déchirez la laitue et mélangez-la aux morceaux de tomate dans le saladier. Versez l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.

Chauffez l’huile de tournesol dans la même poêle et faites cuire les burgers de poulet à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retournez régulièrement. Pendant ce temps, enfournez les mini-pains à burgers 4 à 5 minutes.

Servez les mini-pains à burgers sur les assiettes. Tartinez la partie inférieure d’une fine couche de moutarde, garnissez de salade, d’une tranche de tomate, d’un peu d’oignons rouges et d’un burger de poulet, puis parsemez de cheddar râpé.

Accompagnez les burgers des pommes de terre rissolées et du reste de salade.