• Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition pour les pâtes dans une casserole avec couvercle.
• Faites-y cuire les penne complètes 1 à 2 minutes.
• Puis, ajoutez les œufs à la casserole et faites cuire le tout 9 à 10 minutes supplémentaires.
• Après cuisson, égouttez et passez sous l'eau froide pour les refroidir. Égouttez de nouveau.

CONSEIL: Si vous êtes un bon mangeur, vous pouvez faire cuire la totalité des penne.

• Pendant ce temps, réservez l'huile des tomates semi-séchées, puis coupez-les en morceaux.
• Équeutez et ciselez les herbes fraîches.
• Hachez grossièrement les épinards.
• Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Les tomates séchées sont une bonne alternative pour manger ce merveilleux fruit en automne et en hiver. Vous pouvez les préparer vous-même pendant l'été avec votre four et ainsi en consommer toute l'année.

• Émiettez la feta.
• Concassez les olives et les câpres.
• Égouttez le thon et mettez-le dans un saladier.
• Ajoutez, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'huile des tomates. Salez, poivrez et mélangez.

• Écalez les œufs. Coupez-les en quartiers.
• Ajoutez les épinards, les tomates semi-séchées, les œufs, la feta, les olives, les câpres et les 3/4 des herbes au saladier. Mélangez.
• Servez la salade dans les assiettes et ajoutez le reste des herbes fraîches.
• Pressez le jus d'un quart de citron par-dessus et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.