• Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 minutes.
• Égouttez-le et réservez-le à plat dans une assiette ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse plus vite.

CONSEIL: Si vous avez une bouilloire, vous pouvez faire chauffer l'eau dedans pour gagner du temps et la verser ensuite dans la casserole.

• Nettoyez-les champignons et coupez-les en lamelles.
• Ciselez l’ail.
• Râpez le gingembre. Séparez le blanc du vert des oignons nouveaux et ciselez le tout.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Avec une fourchette, battez les œufs dans un petit bol.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez de l'essuie-tout ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, qui les rendra spongieux et fera perdre du goût.

• Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir à feu moyen-vif le blanc des oignons et les champignons dans l'huile de tournesol 2-3 minutes.
• Ajoutez la moitié de l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et les crevettes.
• Faites sauter le tout 2-3 minutes.
• Déplacez les ingrédients sur un côté du wok et versez l'oeuf battu sur le côté dégagé. Remuez jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 1 minute).

• A feu vif, ajoutez dans le wok la moitié des rondelles vertes de l'oignon, le riz, les quantités indiquées de sauce soja, de nuoc-mâm et le reste d'huile de sésame. Faites sauter le tout 1-2 minutes en mélangeant activement.
• Servez le riz dans des assiettes creuses avec le reste de la coriandre et le vert restant des oignons par-dessus.
• Ajustez l’assaisonnement en poivre.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de sauce soja.