Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer großen Schüssel Hackfleisch mit der Hälfte [drei Viertel | dem gesamten] Panko-Mehl, der Hälfte des Knoblauchs und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\* mischen. Die Hälfte des Hirtenkäses mit den Händen zum Hackfleisch in die Schüssel bröseln, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und gut vermengen.

Aus der Hackmasse 6 [9 | 12] gleich große Fleischbällchen formen und in eine Auflaufform setzen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Restlichen Hirtenkäse in 1 cm große Würfel schneiden und in eine zweite große Schüssel geben.

Die Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* beträufeln, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und für 25 – 30 Min. im Ofen goldbraun backen.

Blätter vom Salbei abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel stückige Tomaten mit Salbei und dem restlichen gehackten Knoblauch mischen. Mit Salz\*, Pfeffer\* und Zucker\* abschmecken. Tomatensoße über die Fleischbällchen geben und diese für ca. 25 Min. im Ofen backen, bis die Bällchen durchgegart sind.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Salatherz vierteln, Strunk entfernen, Salatviertel klein schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften in Spalten schneiden. Petersilie, Tomatenspalten und Salat zum Hirtenkäse in die große Schüssel geben. Joghurt und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* zum Salat geben und gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Ende der Backzeit jeweils 3 Bifteki, Kartoffeln und Salat auf Tellern verteilen und genießen. Guten Appetit!