Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Skær rødløg i 2 cm både.

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil møre.

Krydr kylling med salt.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Brun kylling i 2 min på hver side. Overfør til bagepladen med grøntsager, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, bring vand, salt og grøntsagsbouillon i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt couscous, og rør godt rundt. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Imens, skræl gulerod til lange, tynde bånd.

Hak persille fint.

Halver appelsin.

Hak mandler groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland mayonnaise, yoghurt, hvidløg, salt og et nip peber i en skål.

Rør mandler og persille i gryden med færdig couscous.

Tilsæt appelsinsaft, og vend sammen.

Skær kylling i 2 cm skiver.

Anret couscous, grøntsager og kylling i dybe tallerkener.

Top med gulerod og dressing.