Pres eller hak hvidløg fint. Riv ingefær fint. Smelt smør* med en smule olivenolie* i en gryde ved middel varme. Steg hvidløg og ingefær i 1 min. Tilsæt ris og vand*. Bring i kog. Sænk til lav varme. Lad simre under låg i 12 min. Tag gryden af varmen. Lad risene hvile i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

Skær svampe i kvarte. Riv gulerod (uskrællet). Skær rødløg i tynde skiver. Skær lime i både. Skær agurk i halve skiver.

Bland asiatisk dressing og mayonnaise i en lille skål. Bland 1/2 rødløg, hvidvinseddike og vand* [3 spsk, 2 pers. | 6 spsk, 4 pers.] med et nip salt* og sukker* i en anden skål. Stil til side.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg svampe, gulerod og resterende rødløg i 4-5 min. Tilsæt sojasauce [1/2 pakke, 2 pers.], et nip chiliflager, et skvæt limesaft og et stort nip peber*. Steg i 1 min. Overfør til en skål.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande ved middelhøj varme. Spejl æg* i 3-4 min. Krydr med salt* og peber*. Hak koriander groft. Si væde fra rødløg.

Anret ris, stegte grøntsager, agurk og syltet rødløg i dybe tallerkener. Top med spejlæg, asiatisk mayodressing og koriander. Server med limebåde.