Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Skær peberfrugt i 2 cm tern. 

Skær rødløg i 2 cm både. 

Fordel grøntsager på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 15-25 min, eller indtil møre. 

Krydr kylling med et nip salt. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Brun kylling i 2 min på hver side. Overfør til bagepladen med grøntsager, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bring vand [2,5 dl | 5 dl] og grøntsagsbouillon i kog i en mellemstor gryde. 

Tilsæt couscous, og rør godt rundt. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Imens, skræl gulerod til lange, tynde bånd. 

Hak persille fint. 

Halver appelsin. 

Hak mandler groft. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland mayonnaise [1/2 pakke, 2P], yoghurt, hvidløg og et nip salt og peber i en skål. 

Rør mandler og persille i gryden med færdig couscous. 

Tilsæt appelsinsaft [1/2 stk, 2P], og vend sammen. 

Skær kylling i 2 cm skiver.

Anret couscous, grøntsager og kylling i dybe tallerkener.

Top med gulerod og dressing.