Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Bring en kedel eller gryde med vand i kog.

Skær peberfrugt i 1 cm tern.

Skær rødløg [1/2 stk, 2P] i 3 cm både.

Skær zucchini [1/2 stk, 2P] i tynde skiver. 

Fordel grøntsager på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et stort nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 15 min, eller indtil møre. Fordel mandler i et hjørne, når der er 5 min tilbage.

Krydr kylling med et nip salt på begge sider.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling på hver side i 2 min, eller indtil brunet. Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 10-11 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bland grøntsagsbouillon, couscous og kogende vand [2,5 dl | 5 dl] i en skål, og dæk til med låg. Lad trække i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Skræl gulerod (uskrællet) til lange, tynde bånd.

Hak persille fint.

Halver appelsin.

Bland aioli [1/2 pakke, 2P], yoghurt, persille (gem lidt til anretning) og et nip salt og peber i en skål. 

Hak mandler groft.

Tilsæt appelsinsaft [1/2 stk, 2P] og mandler til skålen med couscous, og vend sammen.

Skær kylling i 2 cm skiver.

Anret mandelcouscous i dybe tallerkener.

Top med grøntsager og kylling.

Drys med resterende persille.

Server med dressing.