• Pour les rigatoni, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. 
• Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.

• Coupez la base du chicon puis coupez-le en deux. 
• Éliminez-en la partie dure et détaillez le chicon en fines demi-rondelles (voir conseil).

Conseil : Dans cette recette, une petite partie du chicon reste crue, pour que vous puissiez goûter les différentes textures. Si cela ne vous plait pas, faites-le cuire entièrement.

• Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans la sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. 
• Ajoutez les champignons et la plupart du chicon, puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.  
• Déglacez avec la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin rouge et émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne (voir conseil 1). Mélangez bien. 
• Faites cuire la sauce encore 3 minutes à feu moyen-doux. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel (voir conseil 2).

Conseil : 1. Si vous avez du vin blanc chez vous, utilisez-le pour remplacer le vinaigre de vin rouge, il apportera une touche d’acidité au plat.
2. Si la sauce n'est pas assez épaisse, laissez-la réduire encore 3 à 5 minutes.

• Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé. 
• Incorporez les rigatoni à la sauce et faites chauffer en remuant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre. 
• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Saupoudrez du reste de chicon et garnissez du persil frisé.

Le saviez-vous ? Nous consommons en moyenne à peine 150 g de légumes par jour, soit bien moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il contient plus de 250 g de légumes par portion !