• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-les cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, détaillez les broccolini en tronçons de 5 cm ou coupez éventuellement les tiges épaisses en deux dans la longueur.
• Ajoutez les broccolini aux pâtes et faites-les cuire 3 à 5 minutes.
• Ensuite, prélevez un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.

• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez les champignons en lamelles.
• Faites chauffer l'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, les champignons et l'ail 6 à 8 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Baissez le feu. Ajoutez le fromage frais, la moutarde et 60 ml d'eau de cuisson réservée des pâtes par personne. Émiettez-y le bouillon cube voir tableau des ingrédients) puis mélangez bien.
• Déchirez les épinards directement au-dessus de la sauteuse. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute.
• Ensuite, retirez la sauteuse du feu et ajoutez-y le pecorino, les pâtes et le broccolini.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Servez les rigatoni crémeuses aux champignons et broccolini sur les assiettes.
• Arrosez d'huile parfumée à la truffe pour apprêter.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse. On retrouve du phosphore principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.