• Pour les rigatoni, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez. 
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez la base dure du chicon.
• Coupez le chicon en deux dans la longueur puis en fines lanières (voir conseil).

Conseil : Une partie du chicon peut être mangée crue. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire entièrement.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. 
• Ajoutez les champignons et la plupart du chicon puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. 
• Déglacez avec le vinaigre de vin rouge (voir conseil 1).

Conseil 1 : Si vous avez du vin blanc chez vous, utilisez-le à la place, il apportera une touche d’acidité au plat.

•  Ajoutez la crème liquide et les épices italiennes puis émiettez-y le bouillon cube (consultez le tableau des ingrédients).
• Mélangez bien puis faites cuire 3 minutes à feu moyen-doux. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût (voir conseil).
• Pendant ce temps, ciselez finement le persil. 
• Incorporez le fromage râpé à la sauce. 

Conseil : Si la sauce n'est pas assez épaisse, laissez-la réduire encore 3 à 5 minutes.

• Incorporez les rigatoni à la sauce et mélangez bien.
• Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre puis servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Parsemez-y le chicon cru.
• Garnissez du persil.

Le saviez-vous ? Nous consommons en moyenne à peine 150 g de légumes par jour, soit bien moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il contient plus de 250 g de légumes par portion !