Portez 500 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole pour les rigatoni. Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.

Coupez la base du chicon ensuite, coupez-le en deux. Éliminez la partie dure et détaillez le chicon en fines demi-rondelles.

Conseil: Dans cette recette, une petite partie du chicon reste crue, pour que vous puissiez goûter les différentes textures. Si cela ne vous plait pas, faites cuire tous les chicons.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et la plupart du chicon, puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin rouge et émiettez le bouillon cube par-dessus. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson de la sauce encore 3 minutes à feu moyen-doux et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, utilisez-le pour remplacer le vinaigre de vin rouge, il apportera une touche d’acidité au plat.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé. Incorporez les rigatoni à la sauce et faites chauffer en remuant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Saupoudrez du reste de chicon et garnissez du persil frisé.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes.