• Pour les rigatoni, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-les cuire 13 à 15 minutes. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les. 
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez la base dure du chicon.
• Coupez le chicon en deux dans la longueur, puis en fines lanières.

• Faites chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. 
• Ajoutez-y les champignons et la plupart du chicon puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif (voir conseil). 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc.

Conseil : Une partie du chicon est servie crue. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire entièrement.

• Ajoutez la crème liquide et la moitié du fromage bleu. Émiettez-y le bouillon cube (voir le tableau des ingrédients).
• Ajoutez-y le miel et la moutarde, puis faites cuire 3 minutes à feu moyen-doux.
• Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût (voir conseil).

Conseil : Si la sauce n'est pas assez épaisse, laissez-la réduire encore 3 à 5 minutes. Si elle est au contraire trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes.

• Ciselez finement le persil. 
• Ajoutez les rigatoni à la sauce et mélangez bien.
• Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre à votre goût puis servez dans des assiettes creuses.
• Parsemez-y le reste du chicon et le fromage bleu. Garnissez du persil pour apprêter.