Portez 500 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole pour les rigatoni. Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et réservez-les sans couvercle. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.

Coupez la base de l'endive. Coupez l'endive en deux. Éliminez la partie dure et coupez l'endive en fines demi-rondelles .

Conseil: Dans cette recette, une petite partie de l'endive reste crue, pour que vous puissiez goûter les différentes textures. Si cela ne vous plait pas, faites cuire toutes les endives.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et la plupart de l'endive, puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec la crème fraîche liquide, du vinaigre de vin rouge et émiettez le bouillon cube au-dessus. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson de la sauce encore 3 minutes à feu moyen-doux et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Conseil: Si vous avez du vinaigre de vin blanc chez vous, remplacez le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc, il apportera une note acide au plat.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé. Incorporez les rigatoni à la sauce et faites chauffer en remuant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Saupoudrez du reste d'endive et garnissez du persil frisé.