• Pour les rigatoni, portez 500 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole (voir conseil).
• Faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. 
• Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez préparer le reste dans une salade le lendemain midi par exemple.

• Coupez la base du chicon puis coupez-le en deux. 
• Éliminez-en la partie dure et détaillez-le en fines lanières (voir conseil).

Conseil : Dans cette recette, une petite partie du chicon reste crue, pour que vous puissiez goûter les différentes textures. Si cela ne vous plait pas, faites-le cuire entièrement.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. 
• Ajoutez les champignons et la plupart du chicon, puis faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.  
• Déglacez avec la crème fraîche liquide, le vinaigre de vin rouge et émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne (voir conseil 1). Mélangez bien. 
• Faites cuire a sauce encore 3 minutes à feu moyen-doux. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel (voir conseil 2).

Conseil 1 : Si vous avez du vin blanc chez vous, utilisez-le pour remplacer le vinaigre de vin rouge pour apporter une touche d’acidité au plat.
2 : Si la sauce n'est encore assez épaisse, poursuivez-en la cuisson 3 à 5 minutes pour laisser évaporer le surplus de liquide.

• Pendant ce temps, ciselez finement le persil frisé. 
• Incorporez les rigatoni à la sauce et faites chauffer en remuant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre. 
• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Saupoudrez du reste de chicon et garnissez du persil frisé.

Le saviez-vous ? Nous consommons en moyenne à peine 150 g de légumes par jour, soit bien moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il contient plus de 250 g de légumes par portion !