Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole et faites-y revenir l'ail 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la passata, les épices italiennes, le miel et la moitié du vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire la sauce 6 à 8 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Taillez 1/3 de la courgette en fines rondelles et le poivron jaune en fines lanières. Coupez 1/4 d'oignon rouge par personne en demi-rondelles. Détaillez la carotte en fines rondelles à l'aide du rabot à fromage ou d'un éplucheur. Coupez la tomate en deux et retirez-en le jus et les pépins à l'aide d'une cuillère. Détaillez-la ensuite en dés. Disposez le flammekueche sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les rondelles de courgette 5 minutes. Salez et poivrez. Coupez ou déchirez la mozzarella en petits morceaux.

Étalez la sauce sur le flammekueche, mais conservez un espace de 2 cm minimum entre la sauce et le bord. Répartissez ensuite le poivron, l'oignon rouge, la moitié de la courgette, de la carotte et de la tomate en ligne sur le flammekueche. Déposez les morceaux de mozzarella par-dessus et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella commence à dorer.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra au reste de vinaigre balsamique blanc. Mélangez-y les restes de courgette, carotte, tomate, ainsi que la roquette et la mâche. Salez et poivrez. Retirez les feuilles des brins de basilic mais conservez-les entières. Coupez finement les brins et mélangez-les à la salade.

Servez le flammekueche sur les assiettes et garnissez-le des feuilles de basilic. Servez la salade en accompagnement.