Préchauffez le four à 200 degrés. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole et revenir l'ail 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la passata, les épices italiennes, le miel et la moitié du vinaigre balsamique blanc et faites cuire 1 minute. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, à votre goût. (voir conseil) Coupez 1/3 de la courgette en fines rondelles.

Conseil: Goûtez la sauce et adoucissez-la ou acidifiez-la en rajoutant un peu de miel ou de vinaigre.

Coupez 1/4 de l'oignon rouge en demi-rondelles (voir conseil). Taillez le poivron en dés. Disposez la flammekueche sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5 minutes.

Conseil: S'il vous reste de l'oignon rouge, émincez-le et ajoutez-le à la salade.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les rondelles de courgette 5 minutes. Coupez ou déchirez la mozzarella de bufflonne en petits morceaux.

Répartissez la sauce sur la flammekueche, mais conservez un espace de 2 cm minimum entre la sauce et le bord. Garnissez des rondelles de courgette et de mozzarella. Salez et poivrez. Enfournez encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella commence à se colorer.

Pendant ce temps, coupez le reste de la courgette en rubans à l'éplucheur. Coupez la tomate en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra au reste de vinaigre balsamique blanc pour préparer une vinaigrette. Mélangez les rubans de courgette, la tomate, la roquette et la mâche à la vinaigrette. Salez et poivrez. Retirez les feuilles des brins de basilic mais conservez-les entières. Coupez finement les brins et mélangez-les à la salade.

Servez une flammekueche sur chaque assiette et garnissez des feuilles de basilic. Servez la salade en accompagnement.