Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole et faites-y revenir l'ail 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la passata, les épices italiennes, le miel et la moitié du vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire la sauce 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût (voir conseil).

Conseil : Goûtez la sauce et adoucissez-la ou acidifiez-la en rajoutant un peu de miel ou de vinaigre.

Coupez 1/4 d’oignon par personne en demi-rondelles (voir conseil). Taillez la courgette en fines rondelles. Détaillez le piment vert turc en dés. Formez de longs rubans de carotte à l’éplucheur ou rabot à fromage. Disposez la flammekueche sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 7 à 8 minutes.

Conseil : S'il vous reste de l'oignon, émincez-le et ajoutez-le à la salade.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les rondelles de courgette 5 minutes dans la poêle. Coupez ou déchirez la mozzarella en petits morceaux.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 350 g de légumes par portion. La passata compte aussi, puisqu’elle contient à peu près autant de vitamines, de minéraux et de fibres que les légumes frais.

Étalez la sauce sur la flammekueche en conservant un espace de 2 cm minimum entre la sauce et le bord. Garnissez avec la moitié des rondelles de courgette, des dés de piment vert turc, de l’oignon et de la mozzarella. Salez et poivrez à votre goût. Enfournez encore 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella commence à se colorer.

Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra au reste de vinaigre balsamique blanc pour préparer une vinaigrette. Mélangez-y le reste de courgette, la roquette et la mâche. Salez et poivrez. Retirez les feuilles des brins de basilic mais conservez-les entières. Coupez finement les brins et mélangez-les à la salade.

Servez la flammekueche sur les assiettes et garnissez-la des feuilles de basilic. Servez la salade en accompagnement.