• Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole pour les farfalle.
• Faites cuire les farfalle 11 à 13 minutes à couvert. Égouttez-les, puis réservez-les sans couvercle.
• Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons de Paris avec de l'essuie-tout, puis coupez-les en quartiers.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez du papier absorbant ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, qui les rendra spongieux et fera perdre du goût.

• Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y revenir l'échalote 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les champignons de Paris et faites-les cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez le pesto aux champignons des bois et prolongez la cuisson 1 minute.

• Déchirez grossièrement la mâche.
• Hachez grossièrement le persil frisé.
• Dans le wok ou la sauteuse, mélangez les farfalle à la fricassée de champignons. Salez et poivrez.

• Répartissez la mâche dans les assiettes.
• Disposez les farfalle aux champignons par-dessus.
• Garnissez de pecorino râpé et de persil frisé.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? C'est en jouant à pincer la pâte à pâtes entre leurs doigts que les italiens ont créées les farfalles. Aujourd'hui ils en consomment 28 kg par personne et par an.