• Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
• Faites-y cuire les farfalle 11 à 13 minutes à couvert. Égouttez-les, puis réservez-les sans couvercle.
• Ciselez l'échalote.
• Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout, puis coupez-les en quartiers.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez de l'essuie-tout ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, ce qui les rend spongieux et leur fait perdre du goût.

• Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y revenir l'échalote 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez le pesto aux champignons des bois et prolongez la cuisson 1 minute.

• Déchirez grossièrement la mâche avec vos mains.
• Hachez le persil frisé.
• Dans le wok ou la sauteuse, ajoutez les farfalle à la fricassée de champignons. Salez, poivrez et mélangez bien.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Farfalle est le pluriel de farfalla, qui signifie papillon.

• Répartissez la mâche dans les assiettes.
• Disposez les farfalle aux champignons par-dessus.
• Garnissez de pecorino râpé et de persil frisé.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? C'est en jouant à pincer la pâte à pâtes entre leurs doigts que les italiens ont créées les farfalle. Aujourd'hui ils en consomment en moyenne 28 kg par personne et par an.