Avec des tomates et des noix de cajou
Le curcuma, que l’on appelle aussi « safran des Indes », est l’un des ingrédients les plus utilisés dans les currys. Dans ce plat, il sert à donner au riz une belle couleur jaune. Le lait de coco et la coco râpée apportent du fondant et de la douceur, sublimés par le croquant des noix de cajou qui sont très bonnes pour la santé.
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
0.5 stuk(s)
Gousse d'ail
1 stuk(s)
Tomate
1 stuk(s)
Curcuma en poudre
0.5 tl
Riz pandan
85 gram
Noix de cajou grillées
20 gram
Noix de coco râpée
5 gram
Curry en poudre
1 tl
Lait de coco
50 ml
Épinards
100 gram
Bouillon de légumes
200 ml
Huile d'olive
0.5 el
Huile de tournesol
0.5 el
Poivre et sel
naar smaak
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrandt de zonnebloemolie direct). Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 – 2 minuten zachtjes koken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.
2962
kJ
Energie (kJ)
708
kcal
Energie (kcal)
34
g
Vetten
13.9
g
waarvan verzadigd
82
g
Koolhydraten
6.9
g
waarvan suikers
8
g
Vezels
16
g
Eiwitten
2.2
g
Zout
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