Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel pour les penne. Préparez le bouillon. Coupez l’aubergine en dés de 1 à 2 cm. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Hachez grossièrement les tomates séchées.

Faites cuire les penne 10 à 12 minutes. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Mélangez les dés d’aubergine et 1/2 cs de farine par personne. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites dorer l’aubergine sur tous les côtés 8 à 10 minutes.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 g penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites cuire l’oignon, l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez le paprika en poudre et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon de légumes. Ajoutez la crème fraîche liquide et laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.

Ciselez le basilic en lanières et servez la roquette dans des assiettes creuses. Incorporez les penne, l’aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce. Salez et poivrez. Servez les penne dans les assiettes creuses. Garnissez le tout du reste de pecorino et de basilic frais.

Tip: Wist je dat de hoeveelheid rucola die je in dit gerecht gebruikt meer ijzer, vitamine A en calcium bevat dan veel andere groenten per 100 g?