• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de zongedroogde tomaten grof.
• Meng de aubergine met de bloem.

• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pijnboomputten goudbruin. Haal daarna uit de pan en houd apart.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten.
• Voeg de Siciliaanse kruidenmix en Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut verder.
• Blus af met de bouillon en de helft van de zwarte balsamicoazijn. Voeg de room toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

• Snijd het basilicum in reepjes.
• Rasp de Parmigiano Reggiano.
• Meng in een saladekom de slamix met de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

• Roer de pasta, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta en de salade over diepe borden.
• Garneer met de pijnboompitten, de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.