• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de zongedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

• Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
• Meng de aubergine met de bloem.
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten.
• Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut verder. Blus af met de bouillon en de helft van de zwarte balsamicoazijn. Voeg de room toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
• Snijd het basilicum in reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano.

• Meng in een saladekom de slamix met de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Roer de pasta, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta, rucola en veldsla over diepe borden.
• Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.