Verwarm de oven voor op 220 graden. Was of schil de aardappelen en snijd in schijfjes van 1/2 cm dik. Meng in een kom met 1/2 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout. Verdeel de aardappelschijfjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Was of schil de wortel. Snijd de wortel in dunne schijfjes. Vul een pot met deksel met een bodempje water. Voeg de wortelschijfjes en een snuifje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Roer de extra vierge olijfolie door de wortelschijfjes (zie Tip). Breng op smaak met peper.

Tip: Gebruik je liever boter dan olijfolie? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid.

Snipper de ui. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten. Dep ondertussen de vis droog met keukenpapier en wikkel de vis in het ontbijtspek.

Roer de gebakken ui door de pot met wortelschijfjes en houd warm tot serveren.

Verhit de olijfolie in de pan van de ui op middelhoog vuur. Bak de in spek gewikkelde vis 3 - 4 minuten per kant, of tot hij gaar is. Breng op smaak met peper.

Serveer de in spek gewikkelde vis met de patatjes en de wortelschijfjes. Serveer met de ravigotesaus.