Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet. Hak rosmarin [1 stilk | 2 stilke] fint. Skær kartofler (uskrællet) til fritter. Fordel fritter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med rosmarin. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25 30 min, eller indtil gyldne.

Pres eller hak hvidløg fint. Bland Middelhavsdrøm, hvidløg, en smule olivenolie* og et nip salt* og peber* i en skål. Vend bøffer i skålen, og stil til side. Skyl rucola under koldt vand* i et dørslag. 

Skær tomat i tynde skiver. Skær agurk i halve skiver. Hak persille groft. Hak skalotteløg [1/2 stk, 2P] fint. Bland rucola, tomat, agurk, persille, skalotteløg, balsamico [1/2 pakke, 2P] og et nip salt* og peber* i en skål. TIP: Tilsæt en smule olivenolie til salaten.

Opvarm olivenolie* [1/2 spsk I 1 spsk] i en stor stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til et rent skærebræt, og dæk til med sølvpapir. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. 

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme. Tilsæt vand* [1/2 dl | 1 dl] og rødvinssauce, og rør godt rundt. Bring i kog, og lad simre i 1-2 min. Skær bøffer i tynde skiver. TIP: Saften fra bøfferne giver saucen ekstra smag, så vask ikke stegepanden!

Anret bøffer, fritter og tomatsalat på tallerkener. Øs rødvinssauce over bøffer. Server med aioli.