Tag bøffer ud af køleskabet. Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft. Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Skyl bønner under koldt vand* i en si. Halver prosciutto [1/2 pakke, 2P] på langs, og rul en skive rundt om 6-8 bønner, og læg på en bageplade med bagepapir. Fortsæt med resterende bønner, og dryp med en smule olivenolie*. Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil er møre.

Skræl kartofler og pastinak, og skær i 2 cm tern. Kog i 10-15 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. Tilsæt mælk* [2 spsk | 4 spsk], en stor klat smør* og et nip salt*, og mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Stil til side med låg for at holde på varmen.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på høj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage. Krydr bøffer med et nip salt* og peber*, og steg i 1 min på hver side. Skru ned til middel varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir. TIP: Steg i yderligere 1-2 min hvis du vil have bøfferne mere stegt. VIGTIGT: Når bøfferne er brunede, er det sikkert at spise dem. Lad bøfferne hvile nogle minutter på en tallerken dækket med sølvpapir.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middel varme. Hak skalotteløg fint. Steg skalotteløg og timian [2 stilke | 4 stilke] i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt rødvinssauce, vand* [3 spsk | 5 spsk] og et stort nip peber*, og rør rundt indtil gennemvarmet. Tilsæt kødsaft fra bøfferne, og smag til med salt* og peber*. Fjern timian fra panden.

Anret pastinakmos, bøffer og bønner på tallerkener. Øs rødvinssauce over. Top med frisk timian.