Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet. Hak rosmarin [1 stilk | 2 stilke] fint. Skær kartofler (uskrællet) til fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med rosmarin. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Pres eller hak hvidløg fint. Bland Middelhavsdrøm, hvidløg og olivenolie* [1 spsk | 2 spsk] i en skål, og krydr med et nip salt* og peber*. Vend bøffer i skålen, og stil til side.

Hak rucola og persille groft. Skær tomater i tynde skiver. Hak skalotteløg [1/2 stk, 2P.] fint. Bland rucola, persille, tomater, skalotteløg, balsamico [1/2 pakke, 2P.] og en smule olivenolie* i en skål, og krydr med et nip salt* og peber*.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til et rent skærebræt, og dæk til med sølvpapir. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. VIGTIGT: Bøffen er sikker at spise, når den har en flot stegeskorpe på begge sider.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme. Tilsæt vand* [1/2 dl | 1 dl] og rødvinssauce. Rør godt rundt, bring i kog , og lad simre i 1-2 min. TIP: Saften fra bøfferne giver saucen ekstra smag, så vask ikke stegepanden!

Anret bøffer og tomatsalat på tallerkener. Dryp med rødvinssauce. Server med fritter og aioli.