Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet. Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.

Skær rødløg i tynde, halve skiver. Hak hvidløg fint. Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg i 5-6 min, eller indtil bløde. Tilsæt balsamico, oksebouillon, vand* [1/2 dl | 1 dl], hvidløg og sukker* [2 tsk | 4 tsk], og rør rundt. Steg videre i 2-3 min, eller indtil karamelliseret.

Skær blomme i 1 cm både. Bræk radicchio i blade, og halver de største. Snit forårsløg fint. Hak hasselnødder groft. Riv citronskal fint, og skær citron i både.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Krydr bøffer med et nip salt* og peber*, og steg i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. Lad hvile på en tallerken i 5 min. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. VIGTIGT: Bøffen er sikker at spise, når den har en flot stegeskorpe på begge sider.

Bland citronskal, et skvæt citronsaft og en smule olivenolie* med et nip salt* og peber* i en stor skål. Vend radicchio, blomme og forårsløg i skålen. Tilsæt ricotta [1/2 pakke, 2P], og drys med hasselnødder lige inden servering. Tilsæt kødsaft fra bøfferne til panden med karamelliserede rødløg, og smag til med salt* og peber*.

Anret bøffer og radicchiosalat på tallerkener. Top bøfferne med rødløg. Server med fritter.