Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt. 

Hak rosmarin [1/2 stk, 2P] fint.

Skær kartofler (uskrællet) til fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og drys med rosmarin. Krydr med et nip salt og peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland Middelhavsdrøm, hvidløg, olivenolie [2 spsk | 4 spsk] og et nip peber i en skål.

Vend bøffer i skålen, og stil til side.

Skær tomat i tynde skiver.

Skær agurk i halve skiver.

Hak skalotteløg [1/2 stk, 2P] fint.
Skyl rucola.

Bland rucola, tomat, agurk, skalotteløg, balsamico [1/2 pakke, 2P] og et nip salt og peber i en skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Tilsæt vand [1/2 dl | 1 dl] og rødvinssauce, og rør rundt. Bring i kog, og lad simre i 1-2 min.

Skær bøffer i tynde skiver.

TIP: Saften fra bøfferne giver saucen ekstra smag, så skyl ikke stegepanden!

Anret bøffer, fritter og tomatsalat på tallerkener.

Top bøffer med rødvinssauce.

Server med aioli.