Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Skær sød kartoffel (uskrællet) til 1 cm fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, og drys med Hvide Løjer & Urter. Krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil gyldne.

Bring en mellemstor gryde med vand* i kog. Skær ender af grønne bønner [1/2 pose, 2P], og del på midten. Skræl zucchini til lange, tynde bånd. Skær æble i tynde, halve skiver. Hak hvidløg fint. Hak hasselnødder groft. Skær citron i både.

Tilsæt grønne bønner til gryden med kogende vand*, og kog i 1-2 min, eller indtil møre. Hæld vand fra, og stil til side i en stor skål.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. VIGTIGT: Bøffen er sikker at spise, når den har en flot stegeskorpe på begge sider. Overfør til et rent skærebræt, og dæk til med sølvpapir.

Vend zucchini, æble, hasselnødder, citronsaft [2 tsk | 4 tsk] og en smule olivenolie* i skålen med grønne bønner. Steg smør* [2 spsk I 4 spsk], oksebouillon [1/2 pakke, 2P], peber* [1/2 pakke, 2P] og hvidløg i samme pande på middelhøj varme i 1 min. Tilsæt vand* [1/2 dl I 1 dl], og lad simre i 3-4 min, eller indtil halvt reduceret. Tilsæt en klat smør* og kødsaft fra talleken med bøffer, og rør rundt. Smag til med salt* og peber*.

Anret bøffer og zucchinisalat på tallerkener. Øs smørsauce over kødet. Server med fritter og aioli.