Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet. Placer et par kartofler på skaftet af to grydeskeer på et skærebræt. Skær tynde snit med 3 mm mellemrum, men ikke helt igennem. Fortsæt med resterende kartofler.

Fordel kartofler med den skårne side opad i et ildfast fad. Dryp med en smule olivenolie*, og krydr med et stort nip salt* og peber*. Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne og møre. Kom en klat smør* på hver kartoffel, og bag i yderligere 5 min, eller indtil og sprøde.

Skær portobello og løg i tynde skiver. Hak persille fint. Pres eller hak hvidløg fint. Halver citron. Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på høj varme, når fritterne har 10 min tilbage. Krydr bøffer med et nip salt* og peber*, og steg i 1 min på hver side. Skru ned til middel varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. VIGTIGT: Bøffen er sikker at spise, når den har en flot stegeskorpe på begge sider.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg portobello og løg i 5-7 min, og krydr med et nip salt* og peber*. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt madlavningsfløde, et skvæt vand* og oksebouillon, og lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet. Tilsæt spinat, og lad simre i 1 min. Tilsæt et skvæt citronsaft og halvdelen af persille. Smag til med citronsaft, salt* og peber*.

Skær bøffer i tynde skiver og anret på tallerkener sammen med hasselbackkartofler. Øs portobellosauce over. Drys med resterende persille.