Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt* og peber*. Tænd ovnen på 210°C/190°C varmluft (hvis du ikke skal grille). Bring en gryde med letsaltet vand* og kartofler (uskrællet) i kog. Kog i 15 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt en klat smør*. Krydr med et nip salt* og peber*, og stil til side med låg på, for at holde på varmen.

Fjern sten fra fersken, og skær i både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i 10 min. GRILL: Halver ferskenen, og grill på middel varme i 4-5 min.

Pres eller hak hvidløg [1/2 stk, 2P] fint. Hak persille og purløg fint. Bland hvidløg, persille, olivenolie* [2 spsk | 3 spsk], vand* [2 spsk | 3 spsk], et stort skvæt citronsaft, et nip sukker* og halvdelen af purløg i en lille skål. Rør godt rundt, og smag til med salt* og peber*. GRILL: Halver citron, og grill i 4 min inden du presser saften ud. 

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. Lad hvile på en tallerken i 5 min. GRILL: Grill bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middel/lav varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. VIGTIGT: Bøffen er sikker at spise, når den har en flot stegeskorpe på begge sider.

Skær radiser [1/2 pose, 2P] i kvarte. Skær fersken i 2 cm tern (hvis grillet). Skær salatost i 1 cm tern. Bland salat, fersken, radiser og salatost i en stor skål. Tilsæt et skvæt citronsaft, en smule olivenolie* og et nip salt* og peber*, og rør godt rundt. Bland resterende purløg med kogte kartofler.

Anret bøffer, ferskensalat og kartofler på tallerkener. Øs chimichurri og kødsaft fra tallerkenen over bøfferne.