Tænd ovnen på 220°C/200°C varmluft (hvis du ikke skal grille). Gnid bøffer med Middelhavsdrøm og et nip salt* og peber*.

Del brød i små stykker. Skær peberfrugter i 2 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i 9-11 min, eller indtil gyldne. GRILL: Del brød på langs, og halver peberfrugt. Dryp med en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt* og peber*. Grill på middel varme i 12-15 min. Lad brødet køle af, og bræk i små stykker. Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir. GRILL: Grill bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middel/lav varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. VIGTIGT: Bøffen er sikker at spise, når den har en flot stegeskorpe på begge sider.

Hak estragon fint. Bland estragon med mayonnaise og et nip salt * og peber* i en lille skål. Skær tomat i 2 cm tern. Pres eller hak hvidløg [½ stk, 2P] fint. Hak basilikum groft. Hak skalotteløg [½ stk, 2P] fint. 

Bland tomat, peberfrugt, basilikum (gem lidt til anretning), skalotteløg, hvidløg, balsamico og olivenolie* [2 spsk | 3 spsk] i en stor skål, og smag til med salt* og peber*. Tilsæt brødcroutoner lige inden servering, så de ikke bliver bløde. Skær bøffer i skiver.

Anret bøffer og panzanellasalat på tallerkener. Øs kødsaft fra bøfferne over. Drys med resterende basilikum. Server med estragonmayo.