Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr begge sider med et nip salt*. Hak timian [2 stilke | 4 stilke] groft. Skrub jordskokker rene, skær i 3 cm tern, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med timian og et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 30-35 min, eller indtil møre. 

Bring en gryde med saltet vand* i kog. Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern. Skræl hvidløg. Kog kartofler og hvidløg i 10-12 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt en stor klat smør*, mælk* [2 spsk | 4 spsk] og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Læg låg på for at holde på varmen.

Hak østershatte groft.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på høj varme, når jordskokkerne har 10 min tilbage i ovnen. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg i yderligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til et rent skærebræt, og dæk til med sølvpapir. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. 

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme. Tilsæt en smule olivenolie* og østershatte, og steg i 3-4 min. Skru ned til middel varme, og tilsæt madlavningsfløde, bouillon, salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber*. Lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet. Hak kørvel fint. Vend færdigbagte jordskokker med kørvel og en smule olivenolie*. 

Anret bøffer, kartoffelmos og jordskokker på tallerkener. Server med østershattesauce.