Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Tænd ovnen på 200°C/180°C varmluft. Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Skær kartofler (uskrællet) i 1/2 cm tynde skiver. Skær løg i tynde, halve skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Hak rosmarin [1 stilk | 2 stilke] fint. Kog kartofler i 6-8 min, og hæld vand fra. 

Fordel halvdelen af kartofler i et ildfast fad. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg løg i 3-4 min. Tilsæt halvdelen af hvidløg, og steg i 1 min. Tilsæt mælk* [2 spsk | 4 spsk], grøntsagsbouillon, madlavningsfløde, rosmarin og en klat smør*, bring i kog, og hæld ud over kartoflerne i det ildfaste fad. Fordel resterende kartofler ovenpå. Drys med revet ost, og bag i ovnen i 20-25 min. 

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på høj varme, når kartoflerne har 10 min tilbage i ovnen. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt. 

Skyl bønner under koldt vand* i en si. Opvarm en smule olivenolie* i en anden stegepande på middelhøj varme. Tilsæt bønner, krydr med salt* og peber*, og steg i 2 min. Tilsæt resterende hvidløg, og steg under omrøring i 1 min.

Opvarm stegepanden (som blev brugt til at stege bøfferne) på middelhøj varme. Tilsæt rødvinssauce og vand* [1/2 dl | 1 dl], rør godt rundt, og lad simre i 1-2 min. Tilsæt kødsaft fra tallerkenen med bøfferne.

Anret bøffer og pommes dauphinois på tallerkener. Server med bønner og rødvinssauce.