Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) og gulerod (uskrællet) i 2 cm tern.

Skær rødløg i 2 cm både.

Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med salt, peber og halvdelen af Tex-Mex og halvdelen af røget paprika, og vend sammen.
 
Bag i ovnen i 25-35 min, indtil møre.

Imens, skær lime i tynde skiver. 

Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt,  peber og resterende Tex-Mex.

Overfør til et ildfast fad, og top med limeskiver.

Hak koriander og persille fint.

Bland koriander, persille, chiliflager [1/2 pakke, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], vand [1 spsk | 2 spsk] og olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en lille skål.

Hæld væde fra majs.

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad. 

Bag fisk i ovnen i 12-15 min, eller indtil gylden og gennemtilberedt, når grøntsagerne har 15 min tilbage i ovnen. 

Vend grøntsager med majs, og bag i resterende tid. 

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, bland mayonnaise og resterende røget paprika i en lille skål.

Vend ovnbagte grøntsager med chimichurri på bagepladen lige inden servering.

Anret grøntsager i dybe tallerkener. 

Top med fisk og røget mayonnaise.