Koka upp en medelstor kastrull med vatten* [3 dl | 6 dl]. Rör i ris och salt* [1/2 tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 15 min. Ta av från värme och låt vila under lock tills servering.

Finhacka eller pressa vitlök. Halvera, kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2P]. Riv ingefära (oskalad). Riv limezest och skär sen lime i klyftor. Blanda limezest, vitlök, ingefära, en skvätt limejuice och hälften av chilin i en liten skål. Tillsätt sojasås och vatten* [1 msk | 2 msk] och blanda väl. TIPS: Skippa chili om du inte tycker om stark mat.

Skölj salladsmix. Riv morot (oskalad). Plocka och grovhacka myntablad. Blanda mynta, salladsmix och hälften av moroten i en skål. Tillsätt en skvätt limejuice och olivolja*. Smaka av med salt* och peppar*. Blanda väl.

Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kyckling i 4-5 min, rör ofta, tills brynt och genomstekt. Krydda med en nypa salt*. Tillsätt marinad och resterande morot. Stek i ytterligare 2-3 min, tills marinaden har tjocknat något. VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Grovhacka jordnötter.

Lägg upp ris i skålar. Toppa med myntasallad, kyckling och en klick asiatisk majonnäs. Garnera med jordnötter och resterande chili.