Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 6 dl].

Rör i ris och salt [1/2 tsk | 1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 15 min.

Ta av från värme och låt vila under lock tills servering.

Finhacka eller pressa vitlök.

Kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2P].

Riv ingefära (oskalad).

Skär lime i klyftor.

Blanda vitlök, ingefära, en skvätt limejuice, hälften av chilin, sojasås och vatten [1 msk | 2 msk] i en liten skål. 

TIPS: Skippa chili om du inte tycker om stark mat.

Skölj salladsmix.

Riv morot (oskalad).

Plocka och grovhacka myntablad. 

Blanda mynta, salladsmix, hälften av moroten, en skvätt limejuice, salt och peppar i en skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kyckling i 4-5 min tills brynt och genomstekt, och krydda med en nypa salt.

Tillsätt marinad och resterande morot. Stek i 2-3 min, tills marinaden har tjocknat något. 

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Grovhacka jordnötter.

Lägg upp ris i skålar. 

Toppa med myntasallad, kyckling och en klick asiatisk majonnäs.

Garnera med jordnötter och resterande chili.