TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Ricavate dallo zenzero sia un paio di rondelle che un po' di polpa grattugiata.

Unite in una ciotola il macinato di pollo, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato (o più, se vi piace), il panko, un pizzico generoso di prezzemolo e sale.

Mescolate con cura, indumiditevi le mani per evitare che il composto si attacchi e formate 10-12 polpettine (per 2 persone) grandi come una noce. Tenetele al fresco fino alla cottura.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente.

Aggiungete le rondelle di zenzero e gli spinaci. Coprite con un coperchio e cuocete per 2-3 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete la salsa di soia e proseguite la cottura a fuoco alto per altri 1-2 minuti.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: le polpettine saranno cotte quando all’interno la carne risulterà bianca e opaca.

Scaldate un'altra padella con un filo d'olio e fate dorare le polpettine per 2-3 minuti a fuoco medio.

Unite un pizzico di sale, la salsa sweet chili e 2-3 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura con un coperchio per circa 10-12 minuti.

Quando mancano 2-3 minuti, togliete il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura.

Distribuite il riso nei piatti e accompagnatelo con le polpettine e gli spinaci.

Condite con un pizzico di pepe e guarnite con il prezzemolo rimasto.