Tritate finemente il prezzemolo.

Sbucciate un pezzetto di zenzero. Grattugiatene metà e lasciatene un tocchetto intero.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Unite in una ciotola il pollo, mezzo cucchiaino di zenzero tritato, il panko, un pizzico generoso di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Mescolate con cura e formate delle polpettine grandi come una noce. Inumiditevi le mani per evitare che il composto si attacchi.

Formate 10-12 polpettine in totale (il doppio per 4 persone).

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente.

Aggiungete il tocchetto di zenzero e gli spinaci. Coprite e fate cuocere per 2-3 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete la salsa di soia e continuate la cottura a fuoco alto per altri 1-2 minuti. Quindi spostate gli spinaci in un piatto.

TIP: le polpettine saranno cotte quando all’interno la carne risulterà bianca e opaca.

Rimettete la stessa padella sul fuoco con un filo d'olio e fate dorare le polpettine per 2-3 minuti.

Unite un pizzico di sale, la salsa sweet chili e 2-3 cucchiai d'acqua e continuate la cottura con coperchio per 10-12 minuti.

Quando mancano 2-3 minuti, togliete il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura.

Dividete il riso in piatti fondi o ciotole.

Disponete sopra le polpettine e accompagnate con gli spinaci. Aggiustate di pepe e guarnite con il prezzemolo rimanente.