TIP: la cannella ha un sapore particolare, dosatela secondo i vostri gusti.

Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate la zucca a fette di 2 cm circa (potete tenere la buccia).

Mettetela in una ciotola e conditela con un generoso filo d'olio, sale e 1-2 cucchiaini di cannella.

Disponete la zucca su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporla, e cuocetela per 15 minuti.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Estraete la teglia, mescolate la zucca per cuocerla in modo uniforme, spolverizzatela con le mandorle e rimettete in forno per altri 15 minuti.

Nel frattempo, sbucciate l'arancia e tagliate ciascuno spicchio a metà.

Eliminate la base del finocchio e affettatelo a fette molto sottili.

Raccogliete in una ciotola 1 cucchiaio d'olio per persona, un cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di sale, pepe e mescolate energicamente con una forchetta. 

Unite anche l'arancia e il finocchio e conditeli in modo uniforme.

Tagliate le tortilla a triangolini e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.

Irrorateli con un filo d'olio e scaldateli in forno per 5-6 minuti, finché saranno dorati e croccanti.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Raccogliete in una ciotolina lo yogurt, un cucchiaio d'olio per persona, il miele, sale e pepe a piacere e mescolate con cura.

Tagliate il formaggio stile Cipro a cubetti di 2-3 cm.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio e cuocetevi il formaggio stile Cipro per circa 4-5 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato.

Disponete la zucca arrostita nei piatti e adagiatevi sopra il formaggio stile Cipro.

Accompagnate con l'insalata di finocchi e arance, le tortilla e la salsa yogurt.